بدائل السكر الطبيعية: وداعا للسكر الأبيض وما يرافقه من أمراض

عند البحث عن بديل السكر الطبيعي ، هناك الكثير للاختيار من بينها. بالإضافة إلى بدائل السكر الطبيعية المحلية مثل العسل أو شراب الكمثرى والمنتجات المعروفة مثل شراب القيقب ، تقدم أرفف السوبر ماركت الآن أيضا منتجات غريبة ، مثل شراب الأغاف ، وسكر زهر جوز الهند أو إكسيليتول. 

تتميز بدائل السكر الطبيعية هذه ليس فقط بمصدرها ، ولكن أيضا من حيث الحلاوة وتأثيرها على صحتنا. اليك قائمة كاملة في بدائل السكر. 

شراب الأغاف: بديل السكر في الشاي والسوائل

• السعرات الحرارية: 310 سعرة حرارية
• الجرعة بالنسبة للسكر: 100 غرام من السكر = 75 غرام من شراب الصبار
• الطعم: محايد نوعا ما. كلما كان لونه أغمق ، كان الطعم أكثر كثافة
• الاستعمال: لتحلية السوائل. مناسبة للأطباق السائلة

يحظى المُحلي بتقدير خاص في المطبخ النباتي كبديل للعسل ، وقد استخدم الأزتيك عصير الصبار بالفعل كغذاء ودواء. اليوم ، يتم إنتاج شراب الصبار بشكل أساسي في المكسيك. يحتوي على نسبة عالية من الفركتوز وقوة تحلية أقوى من السكر التقليدي. 

ماركال شراب الصبار الأمريكي العضوي

 رابط امازون من هنا

شراب الاغاف الازرق العضوي من ايرث جودز

 رابط امازون من هنا

شراب القيقب: البديل عبر المحيط الأطلسي للسكر

• السعرات الحرارية: 266 سعرة حرارية
• الجرعة بالنسبة للسكر: 100 غم سكر = 75 مل شراب القيقب
• المذاق: كلما كان لونه أغمق ، زادت كثافة طعم الكراميل
• الاستخدام: الشراب الصافي مناسب للأطباق الساخنة والباردة ؛ شراب غامق بدلا من الخبز والطبخ

تم بالفعل استغلال القيقب السكري من قبل الهنود قبل وقت طويل من اكتشاف قارة أمريكا الشمالية من قبل الأوروبيين. يتم حصاد نسغ القيقب بين نهاية فبراير وحوالي أبريل. يتطلب لتر واحد من شراب القيقب 40 لترا من عصارة القيقب. هذا الطعام ليس له تصنيف رسمي. يتحول المقياس من فائق النقاء ، ناعم وحلو إلى قوي وعطري . يعتبر شراب القيقب أكثر حلاوة من السكر ولا يتم استخدامه على الفطائر التقليدية فحسب ، بل أيضا في الحساء والصلصات والمرق. وهو ما يجعله من بدائل السكر المثالية. 

كان السكر يعتبر سلعة فاخرة. حتى القرن الخامس ، استخدم الأوروبيون العسل وشراب الفاكهة كسكر. في ذلك الوقت ، تم جلب السكر مرة أخرى بفضل الحروب الصليبية.

بروبايوس شراب القيقب العضوي – خالي من الغلوتين 

 رابط امازون من هنا

شراب القيقب العضوي

 رابط امازون من هنا

سكر البتولا (إكسيليتول): بديل السكر في الكيك يمنع تسوس الأسنان

• السعرات الحرارية: 240 سعرة حرارية
• الجرعة بالنسبة للسكر: 100 غرام من السكر = 100 غرام من إكسيليتول
• المذاق: نكهة خفيفة وفاكهة قليلا
• الاستخدام: مناسب للخبز والطبخ والحلويات

إكسيليتول بديل للسكر. في الأصل ، تم إنتاجه من لحاء البتولا ، ومن هنا جاء اسمه “سكر البتولا”. اليوم ، يتم تصنيعه من ألياف الخشب أو الذرة أو قصب السكر. بديل السكر هذا له نفس حلاوة السكر التقليدي ويبدو أيضا مشابها. ومع ذلك ، فإن مادة الإكسيليتول أقل قابلية للذوبان في الماء البارد من السكر العادي. من الضروري أيضا توخي الحذر عند تناول الجرعة: عند تناوله بكميات كبيرة ، فإن إكسيليتول له تأثير ملين ، وبالنسبة للكلاب وبعض الحيوانات الأخرى ، فهو شديد السمية. على عكس جميع المحليات الأخرى ، من المفترض أن يمنع التسوس.

اكسيليتول من اولادول ناتشورال

 رابط امازون من هنا

بديل للسكر للجنسين من زينت على هيئة بودرة

 رابط امازون من هنا

شراب الكمثرى: بديل السكر في المنطقة

• السعرات الحرارية: 320 سعرة حرارية
• الجرعة بالنسبة للسكر: 100 غم سكر = 200 مل شراب كمثرى
• الطعم: فاكهي
• الاستعمال: لتحلية المعجنات ، موسلي بيرشر ، سلطات الفاكهة ، كومبوت والمشروبات

هذا البديل للسكر طبيعي مئة في المئة. بشكل عام ، تأتي الكمثرى من الأشجار عالية السيقان ، وتنمو في البساتين التي توفر موطنا قيما للنباتات والحيوانات. شراب الكمثرى لذيذ للإفطار في موسلي أو عصيدة أو على الخبز المحمص أو مع الخبز الفرنسي. ومع ذلك ، فإن قوتها التحلية هي نصف قوة السكر.

شراب الكمثري العضوي

 رابط امازون من هنا

شراب التمر: بديل السكر المنزلي

• السعرات الحرارية: 276 سعرة حرارية
• الجرعة بالنسبة للسكر: ١٠٠ غرام سكر = ٨٠ ملل من شراب التمر
• الطعم: فاكهي إلى حد ما مثل دبس السكر
• الاستخدام: العصائر والمخفوقات وحلويات الفاكهة

جيد للهضم ، شراب التمر سهل التحضير. للقيام بذلك ، ما عليك سوى نقع التمر في كمية معادلة من الماء طوال الليل. ثم اهرس الفاكهة والماء حتى تحصل على قوام كريمي. ستضيف القرفة أو الفانيليا أو الليمون نكهة رائعة إلى الخليط. ان كنت لا تريد استعمال التمر في شكل سائل، فان البديل الصلب لهذا المستحضر هو سكر التمر المنتج من التمر المجفف والمطحون ناعما.

شراب التمر 500 جرام

 رابط امازون من هنا

إريثريتول: بديل السكر منخفض السعرات الحرارية

• السعرات الحرارية: 20 سعرة حرارية
• الجرعة بالنسبة للسكر: 100 غرام من السكر = 120-140 غرام من الإريثريتول
• الطعم: أقل حلاوة من السكر ، مذاق خفيف يشبه السكرين
• الاستعمال: مناسب للمعجنات ، لكن ليس لعجينة الخميرة

يوجد الإريثريتول في شكله الطبيعي في الجبن أو الفاكهة أو الفستق. في صناعة المواد الغذائية ، من ناحية أخرى ، يتم إنتاجه عن طريق التخمير. على عكس السكر الذي يحتوي على 400 سعرة حرارية ، يحتوي الإريثريتول على 20 سعرة حرارية فقط لكل 100 جرام

. بالإضافة إلى ذلك ، له تأثير ضئيل على نسبة السكر في الدم وبالتالي فهو مناسب أيضا كبديل للسكر لمرضى السكر. الإريثريتول أقل حلاوة قليلا من السكر المنزلي وله مذاق خفيف. بالجرعة الصحيحة ، يمكن استخدامه تقريبا مثل السكر. ومع ذلك ، فهو غير مناسبة لعجينة الخميرة.

محلي إريثريتول من ناو فودز

 رابط امازون من هنا

مُحلي اريثريتول محبب نقي من اولادول

 رابط امازون من هنا

عسل

• السعرات الحرارية: 304 كالوري
• الجرعة بالنسبة للسكر: تختلف قوة التحلية باختلاف نوع العسل
• المذاق: من الحلو إلى المكثف (حسب نوع الزهرة)
• الاستخدام: لتحلية المشروبات ، الموسلي ، الزبادي ، كبديل للسكر في المخللات والصلصات

لا يُنسب لعسل النحل تأثير مضاد للجراثيم فحسب ، بل له أيضا تأثير مضاد للفيروسات ومضاد للالتهابات. ومع ذلك ، عند أكثر من 40 درجة مئوية ، تفقد العناصر الغذائية الصحية تأثيرها. لذلك من الأفضل دائما إضافة العسل بمجرد أن يصبح الطبق جاهزا وترك المشروبات الساخنة مثل الحليب تبرد إلى درجة الحرارة المثالية للتذوق. 

في الخَبز ، يعتبر العسل بديلا جيدا للسكر ، لكن يجب أن يكون استخدامه محدودا ، حيث يتطلب المزيد من عوامل التخمير ويمتص السوائل ، مما يجعل المعجنات والكعك قاسية جدا وجافة. لهذا السبب ، في الخبز ، العسل أكثر ملاءمة للحشوات. يخفف العسل من الصلصات أو الشوربات التي تكون كثيفة بالنشا ، لأن الدياستاز ، وهو تخمير يحتوي عليه ، يدمر النشا. 

سكر زهر جوز الهند

• السعرات الحرارية: 385 سعرة حرارية
• الجرعة بالنسبة للسكر: 100 غرام من السكر = 100 غرام من سكر زهر جوز الهند
• الطعم: حار قليلا ومكرمل
• الاستخدام: مناسب للقهوة أو الحلويات أو المعجنات أو العصائر

يأتي هذا السكر من أزهار نخيل جوز الهند. لاستخراجه ، يتم قطع برعم زهرة النخيل ، ويتم جمع الرحيق وغليه وتبلوره. نظرا لأن سكر زهر جوز الهند يتكون أيضا بشكل أساسي من السكروز ، فلا يمكن تصنيفه على أنه أكثر صحة من السكر المنزلي التقليدي. نظرا لتشابهه مع السكر من حيث القوام والحلاوة ، يمكن استخدام هذا البديل لتحلية القهوة. يضيف نكهة كراميل خفيفة للحلويات والمعجنات. توجد أيضا نسخة سائلة ، لكن مذاقها أكثر وضوحا من طعم سكر زهر جوز الهند.

سكر جوز هند عضوي بوزن 340 غرام من ايرث جودز

 رابط امازون من هنا

سكر جوز الهند العضوي من نوتيفا

 رابط امازون من هنا

شراب الأرز: بديل السكر الخالي من الفركتوز

• السعرات الحرارية: 325 سعرة حرارية
• الجرعة بالنسبة للسكر: 100 غم سكر = 150 مل شراب أرز
• الطعم: ليس لذيذ جدا
• الاستخدام: بديل نباتي للعسل ، لتحلية الحلويات والموسلي والعصيدة. بديل السكر لعدم تحمل الفركتوز

على عكس المحليات الأخرى ، يتكون شراب الأرز حصريا من مركبات الجلوكوز والجلوكوز ، مما يجعله البديل المثالي للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل الفركتوز. يتم الحصول على هذا الشراب من تخمير حبوب الأرز. كما أنه لا يحتوي على الغلوتين. يُقدّر كبديل نباتي للعسل ، ويستخدم بنفس الطريقة في الخبز والطهي. شراب الأرز أقل حلاوة من السكر.

اقرأ أيضا: بدائل الطحين العادي، أفضل دقيق خالي من الجلوتين

شراب الأرز البني 

رابط امازون من هنا

ستيفيا: بدائل السكر الخالية من السعرات الحرارية

• السعرات الحرارية: 0 سعرات حرارية
• الجرعة مقارنة بالسكر: أحلى 300 مرة
• المذاق: حلو جدا ، يمكن أن يكون له طعم مر قليلا
• الاستخدام: غير مناسب للخبز

تأتي ستيفيا من نبات يحمل نفس الاسم ، “ستيفيا ريبوديانا” ، في أمريكا الجنوبية. يتم سحق أوراق النبات المجففة ثم يتم استخلاص المادة الحلوة من خلال عملية كيميائية. ستيفيا خالية من السعرات الحرارية. المشكلة الوحيدة هي الجرعة: في شكلها النقي ، ستيفيا أحلى بثلاثمائة مرة من السكر وتترك أيضا مذاقا مرا قليلا في الفم. وهي مناسبة للطبخ أو لتحلية المشروبات ، لكنها تفتقر إلى الاتساق للخبز. يوصى بعدم تجاوز الكمية اليومية البالغة 10 ملليجرام لكل كيلوجرام من وزن الجسم. 

تناسب الستيفيا الأشخاص الدين يتتبعون حمية الكيتو.

مسحوق الستيفيا الابيض نوستيفيا من نوناتشرلز

 رابط امازون من هنا

مسحوق مستخرج عضوي بيتر ستيفيا من ناو فودز

 رابط امازون من هنا

سكر القصب الكامل

• السعرات الحرارية: 396 سعرة حرارية
• الجرعة النسبية للسكر: 1 zu 1
• الطعم: ملاحظة كراميل قليلا
• الاستخدام: كسكر منزلي

كما يوحي الاسم ، يتم إنتاج قصب السكر من قصب السكر. كما هو الحال مع السكر المنزلي ، الذي يتم إنتاجه من بنجر السكر المضغوط ، يتم تكثيف عصير قصب السكر ، ثم يتم تجفيف الكتلة الناتجة وعجنها للحصول على بلورات السكر. 

سكر القصب الكامل غير مكرر وبالتالي لا يزال يحتوي على كميات صغيرة من الفيتامينات والمعادن. في الطبخ ، يمكن استخدام سكر القصب الكامل بنفس طريقة استخدام السكر المنزلي التقليدي. يعطي الكعك والمعجنات ملاحظة طفيفة بالكراميل.

سكر القصب العضوي من ايرث جودز، 500 غرام

 رابط امازون من هنا

ماركال العضوي سكر القصب الكامل – 750غ

 رابط امازون من هنا

شراب ياكون: بديل السكر مصدره جبال الأنديز بأمريكا الجنوبية

• السعرات الحرارية: 197 كالوري
• الجرعة بالنسبة للسكر: 100 غرام من السكر = 200 غرام من شراب الياكون
• الطعم: حلو ، فاكهي ، مكرمل
• الاستعمال: الصلصات ، كوارك ، آيس كريم

يتكون بديل السكر هذا من درنة نبات الياكون ، التي تشبه أزهارها عباد الشمس وتشبه الدرنة البطاطا الحلوة. في بيرو وبوليفيا ، عُرف الياكون بأنه نبات طبي ومغذي لفترة طويلة جدا. ينمو النبات في جبال الأنديز ، بين 900 و 3300 متر فوق مستوى سطح البحر. إذا لم يتم ضغط الدرنة ، ولكن يتم تجفيفها وطحنها ، يتم الحصول على سكر الياكون. شراب الياكون أحلى بكثير من نسخته الصلبة.