بدائل الطحين العادي، أفضل دقيق خالي من الجلوتين

سواء كنت تعاني من حساسية ضد الجلوتين أو تتبع نمط غدائي يحتم عليك تقليل كميات الطحين العادي، تأتي بدائل الطحين العادي لتفي بالغرض. يوجد العديد من الطحين الخالي من الغلوتين الدي يمكنه تعويض الدقيق في وصفاتك اليومية. 

يستعرض لك فريق الي ريفيو بدائل الطحين العادي ويوفر لك قائمة كاملة بالطحين الخالي من الغلوتين. 

لكن أولا دعنا نفسر لك الفرق بين الطحين العادي والطحين الخالي من الجلوتين. 

خالي من الجلوتين دقيق

ما هو  الجلوتين و ماذا يعني خالي من الجلوتين؟

الغلوتين هو بروتين (بروتين جلوتين أو “غراء نباتي”) موجود في القمح والجاودار والحنطة والشعير وغيرها من الحبوب. تضمن عجينة ناعمة أثناء الطهي ، وهيكل جيد التهوية بمجرد خروج الطعام من الفرن. علميا، يعد الجلوتين مادة رابطة طبيعية.

إذا ركزنا على الدقيق ، فإن التسمية الخالية من الغلوتين تعني عدم احتواء أي مكون من مكونات هذا الدقيق على الغلوتين أو الحبوب التي تحتوي على الغلوتين. يستخدم الغلوتين أيضًا كمادة مضافة في العديد من الأطعمة. 

اعتمد الاتحاد الأوروبي قواعد مشتركة لتكوين ووسم الأطعمة المخصصة للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل الغلوتين (مرض الاضطرابات الهضمية). تحتوي هذه على قيم حدية لأقصى محتوى من الغلوتين لما يسمى بالمنتجات “الخالية من الغلوتين”. لذلك ، قد تحتوي الأطعمة الخالية من الغلوتين على محتوى جلوتين لا يتجاوز 20 مجم / كجم في المنتج النهائي. 

ما هو الغذاء الذي يوجد فيه الغلوتين؟

يوجد الجلوتين في القمح ، الجاودار ، الحنطة ، الشعير ، الحنطة الخضراء ، الشوفان غير المسمى ، والحنطة الصغيرة (أو إينكورن). جميع الأطعمة التي يتم إنتاجها من هذه الحبوب مثل الدقيق والمعكرونة والسميد وغيرها. لذلك تحتوي على الغلوتين.

لماذا تأكل طعام خالي من الجلوتين؟

النظام الغذائي الخالي من الغلوتين مفيد بشكل خاص للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل الغلوتين. يرغب البعض الآخر في تقليل تناول الغلوتين أو تجربة شيء جديد ، مثل استبدال دقيق القمح التقليدي بدقيق خالٍ من الغلوتين. يتميز الدقيق الخالي من الغلوتين بالعديد من المزايا: فهو عموما أقل معالجة من الدقيق التقليدي ، ويوفر المزيد من الألياف والبروتين ، ويقدم مجموعة متنوعة من النكهات وغالبا ما يكون مناسبا للأنظمة الغذائية منخفضة الكربوهيدرات. 

يمكن للأشخاص الذين يعانون من الحساسية من الجوز استخدام دقيق اللوز الخالي من الغلوتين كبديل للفول السوداني. وأصبح اختيار الدقيق الخالي من الغلوتين الذي يمكن العثور عليه في السوق واسعا الآن. لكن، من يعانون من الحساسية للجلوتين فان 

ما هي أنواع الدقيق الخالية من الغلوتين؟

لنمنحك نظرة عامة أفضل ، قمنا بتقسيم بدائل الدقيق المختلفة الخالية من الغلوتين إلى عدة فئات: دقيق القمح الكامل ، والدقيق الأبيض ، والنشا والدقيق ، ودقيق الفول ودقيق الجوز.

نظرة عامة على أنواع الدقيق المختلفة الخالية من الغلوتين

دقيق القمح الكامل:

طحين قطيفة

دقيق الأرز البني

طحين السرزان

دقيق الشيا

دقيق البندق

دقيق الشوفان (معتمد)

دقيق القنب

الدخن دقيق

وجبة الكتان

دقيق الذرة

دقيق الخشخاش

دقيق الكينوا

دقيق السمسم

دقيق الذرة الرفيعة (الذرة الرفيعة الدخن)

دقيق التيف (الدخن القزم) 

الدقيق الأبيض:

دقيق أرز دبق (دقيق أرز حلو)

دقيق البطاطا الحلوة

دقيق أرز أبيض

النشويات والنشويات:

دقيق البطاطس (نشا البطاطس)

نشا الذرة (نشا الذرة)

دقيق مرانتام

دقيق التابيوكا (نشا التابيوكا)

دقيق الفول:

طحين الحمص

طحين الترمس

دقيق العدس المرجاني

دقيق الصويا

دقيق البندق:

دقيق الكاجو

دقيق الفول السوداني

دقيق البندق

دقيق الكستناء

دقيق جوز الهند

دقيق بذور اليقطين

طحين جوز المكاديميا

دقيق اللوز

طحين البقان

دقيق الفستق

دقيق بذور عباد الشمس

دقيق الجوز 

أفضل بدائل الطحين الخالية من الجلوتين:

بدائل الدقيق العادي

دقيق جوز الهند 

خصائص عامة: 

المادة الخام: جوز الهند

طريقة التحضير: يتم سحق جوز الهند وتجفيفه وإزالة الزيت منه وطحنه ليصبح دقيقا ناعما.

القوام: أرضي ناعما

اللون: أبيض

الطعم: حلو مع قليل من جوز الهند. 

خصائص الطهي:

استبدل 20-25٪ من كمية الدقيق المطلوبة بدقيق جوز الهند (على كل 3 مقادير مقدار)

يتمتع دقيق جوز الهند بقدرة امتصاص 3 إلى 4 مرات أكبر من طحين القمح ، لذلك عليك استخدام الكثير من السوائل

  • حل آخر: استخدم بيضة واحدة مقابل 30 جم من دقيق جوز الهند أو مادة رابطة إضافية أخرى

يجب أن تتطابق نكهة جوز الهند مع باقي المكونات 

الاستخدامات: 

  • كعك وفطائر
  • العصائر والحلويات والموسلي
  • الخبز وفتات الخبز
  • بندر الشوربات والصلصات (آسيوي) 

للشراء

دقيق جوز الهند العضوي

دقيق جوز الهند دقيق خالي من الجلوتين

دقيق اللوز

خصائص عامة: 

مادة خام: لوز

طريقة التحضير: اللوز مقشر ومزيت جزئياً وتجفيفه وطحنه إلى دقيق ناعم.

القوام: أرضي ناعما

لون أبيض

الطعم: جوزي و حلو قليلا

خصائص الطهي:

  • 50 غ من دقيق اللوز 100 غ من دقيق القمح (معامل التحويل 2: 1)
  • يتميز دقيق اللوز بقدرة أعلى على امتصاص الماء ، لذلك يجب استخدام حوالي 10٪ أكثر من الماء أو الحليب (النباتي).
  • لعجينة الخميرة ، استبدل الحد الأقصى. 1/4 دقيق
  • لدقيق اللوز طعم طبيعي حلو (قلل كمية السكر في الوصفات إذا لزم الأمر).

الاستخدامات 

  • كعك وبسكويت
  • الوافل والفطائر
  • خبز وبيتزا وفتات الخبز
  • عجينة الخميرة: عجين الفطير ، سوفليه … 

للشراء: 

دقيق لوز ابيض فائق الجودة من كاليفورنيا من كيركلاند سيجنتشرز،

دقيق اللوز الخام من ناو فودز – 284 غرام

دقيق اللوز الفاخر بوزن 453 غرام

دقيق اللوز الخام من ناو فود – 624 جم

دقيق اللوز المبيض من بارني باتر بوزن 368 غرام

دقيق الحمص

خصائص عامة: 

مادة خام: حمص

الإنتاج: يقشر الحمص ويجفف ويطحن إلى دقيق ناعم

القوام: أرضي ناعما

اللون: أصفر قليلا

الذوق: جوزي قليلا

خصائص الطهي:

  • 100 غ من دقيق الحمص 100 غ من دقيق القمح (معامل التحويل 1: 1)
  • بالنسبة للخبز التقليدي ، استخدم دقيقا إضافيا (مثل دقيق اللوز) ، لأن دقيق الحمص وحده لا يرتفع جيدا
  • يحصل دقيق الحمص على قوام لزج عند مزجه بالسائل.
  • مادة رابطة ممتازة للحساء والصلصات

الاستخدامات:

  • الوافل والفطائر
  • خبز مسطح وبيتزا
  • فلافل وحمص
  • حافظات الحساء والصلصات 

للشراء

ماركال دقيق حمص عضوي ، 500 غرام 

دقيق البطاطا الحلوة

خصائص عامة: 

مادة خام: بطاطا حلوة

الإنتاج: يتم تقشير درنات البطاطا الحلوة وسحقها وتجفيفها وطحنها إلى دقيق ناعم

القوام: أرضي ناعما

اللون برتقالي

الطعم: جوزي وحلوة

خصائص الطهي:

  • استبدل 25٪ من كمية الدقيق المطلوبة بدقيق البطاطا الحلوة
  • دقيق البطاطا الحلوة يربط الرطوبة دًا
  • استخدم بالإضافة إلى بذور أجار أو بكتين أو شيا لإعطاء العجين بنية جيدة
  • لا تتجاوز درجة حرارة الطهي 170 درجة مئوية. أضف وقت طهي إضافي إذا لزم الأمر.

الاستخدامات

  • كعك وفطائر
  • براونيز و بان كيك
  • خبز و بيتزا و جنوكتشي
  • حافظات الحساء والصلصات 

للشراء

مسحوق البطاطس 200 جم 

قيق عضوي خال من الغلوتين لجميع الاستخدامات من ايرث جودز

دقيق البندق النمر 

خصائص عامة: 

مادة خام: حبات البندق النمر

الإنتاج: يتم غسل درنات شجرة اللوز وتجفيفها وطحنها إلى دقيق ناعم

القوام: أرضي ناعما

لون بني فاتح جدا

الطعم: جوزي ناعم وحلوة قليلاً

خصائص الطهي:

استبدل بعض الدقيق اللازم بدقيق جوز النمر

استخدم المزيد من المواد السائلة والإضافية

بديل مثالي للفول السوداني

طحين  البندق النمر له طعم طبيعي حلو (قلل كمية السكر في الوصفات إذا لزم الأمر).

الاستخدامات

  • كعك وفطائر
  • سموثي ، حلويات وموزلي
  • الوجبات الخفيفة والحانات
  • الصلصات 

Tags:

Meryem
يسعدنا رأيك

اترك رسالة

٦ شهور مجانيه من انغامي + تجربه مجانية لمدة شهر لمشاهدة الافلام + توصيل مجاني من امازون

elereview
Logo
Shopping cart